ИНТЕРВЬЮ | От ферментации до сезонных продуктов: почему ответственная кулинария – это просто и вкусно
Что объединяет соленые огурцы, сыр и пиво? Конечно, ферментация. Это один из древнейших методов долгосрочного хранения продуктов. Более того, ферментация делает еду вкуснее, подчеркивает шеф-повар из Барселоны Жауме Биарнес. Раньше он работал в Испании, в легендарном заведении El Bulli (которое пять раз признавалось лучшим рестораном мира), а теперь живет в Нью-Йорке и возглавляет корейскую кулинарную студию. Людмила Благонравова поговорила с ним в преддверии Дня устойчивой гастрономии, который…
Источник: Читать оригинал на Служба новостей ООН
